## 一碗面的乡愁
甘肃的街头，永远不缺两样吃食：牛肉拉面与洋芋擦擦。
拉面师傅的手艺是极好的。面团在他掌中翻飞，像一条活龙，转瞬间被拉成细丝，掷入沸水，不一会儿便浮上来。捞入碗中，浇上牛肉汤，撒上几片薄如蝉翼的牛肉，再佐以香菜、蒜苗、辣椒油。这便是兰州人的早饭了。他们稀里呼噜地吞下，额头沁出细汗，便觉得五脏六腑都熨帖了。
洋芋擦擦却是另有一番风味。将土豆擦成细丝，裹上面粉蒸熟，再以葱蒜爆炒。那土豆丝便有了筋骨，嚼在嘴里沙沙作响，偏又带着面食的柔韧。乡间农人尤爱此物，因其廉价饱腹，一把土豆便能哄饱一家人的肚子。
拉面店的跑堂生得矮小，眼睛却亮，看见客人便笑吟吟地迎上来。他的指甲缝里总嵌着面粉，洗也洗不净。洋芋擦擦多由妇人制作，她们粗糙的手指在土豆上飞快地擦动，竟比机器还要利落。这些食物的制作者，脸上都刻着风霜的痕迹，却从不肯在味道上马虎半分。
展开剩余38%城里人吃牛肉拉面，讲究汤清面细；乡里人品洋芋擦擦，注重火候咸淡。食物本无高下，却在无形中划出了地域与阶层的界限。拉面馆里坐的多是穿西装的职员，而蹲在路边扒拉洋芋擦擦的，往往是进城卖菜的农夫。
偶有外乡人路过，对着这两样食物举起相机。他们哪里懂得，这面里揉进了多少西北的风沙，这土豆中又藏了几代人的艰辛。食物的味道，原不过是生活的味道罢了。
面会凉，土豆会冷，唯有乡愁在胃里久久不散。
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